| 标准号 | GB 17403-2016 |
| 标准名称 | 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 |
| 标准类别 | 生产经营规范 |
| 发布日期 | 2016-12-23 |
| 实施日期 | 2017-06-23 |
| 状态 | 现行 |
| 发布单位 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 |
标准摘要
本标准代替GB17403—1998《巧克力厂卫生规范》。本标准与GB17403—1998相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范”;———修改了标准结构;———增加了标准涵盖范围;———增加了术语和定义;———在GB14881—2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求;———增加了产品追溯和召回、培训的管理要求;———增加了管理制度和人员、记录和文件的具体要求;———增加了附录A“糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南”。
来源：食品安全国家标准数据检索平台（国家食品安全风险评估中心）。
